Vitala® Zen Terra

Descrizione

Mescola per prodotti da forno a base di farina di grano tenero tipo 2 Vitala

Ingredienti

farina di frumento tenero tipo 2 Vitala, farina di semi di CANAPA

La canapa contiene aminoacidi essenziali, è ricca di vitamine e minerali ed è un’ottima fonte proteica vegetale. Dal sapore deciso e nocciolato, la canapa conferisce agli impasti una leggera sfumatura verde-dorata.


Consigli d'uso

è indicata per la produzione di prodotti più svariati: pane con metodo diretto e indiretto (con biga, poolish, lievito madre) e con lievitazioni medio-lunghe, snack come cracker e grissini, pizza entro 48 ore di lievitazione a temperatura controllata +4°C.


Caratteristiche tecniche

Proteine:   16,00 %
Fibra:   9,50


Vitala®ZEN TERRA - FOCACCIA ZEN

Impasto

Ingrediente Quantità
Vitala® ZEN TERRA 3 kg
Acqua 1,8 l
Pasta di riporto (facoltativa) 750 g
Olio extravergine di oliva 240 g
Sale 75 g
Lievito compresso 60 g
Malto 45 g

 

Impastare circa 5 minuti in 1a e circa 5 minuti in 2a velocità con l’impastatrice a spirale. Temperatura finale dell’impasto +25°С.

Collocare in un recipiente e lasciar riposare 20 minuti.

Dividere in pezzi da 1,1 kg per teglie 40x60 cm. Avvolgere a filone (non molto forte), collocare su tavole ben infarinate con la chiusura verso basso e lasciar riposare 10/15 minuti. Capovolgere i filoni su teglie precedentemente unte con olio, spennellare la superficie con l’olio e spianare appena con le mani, applicando una pressione sulla superficie.

Lasciar riposare per altri 20 minuti e ripassare nuovamente con le mani, poi lasciare riposare e spianare ancora. Dopo l’ultima passata l’impasto dovrà occupare tutta la teglia. Coprire la superficie con l’olio, spruzzarla con acqua e sale, passare con le dita.

Lasciar lievitare almeno 30 minuti in cella a +30°C, oppure a temperatura più bassa, per più tempo. Infornare a +250/240°С con vapore. Tempo di cottura totale 12/14 minuti. Negli ultimi 5 minuti aprire il tiraggio. Appena sfornato il prodotto spennellarne il bordo con l’olio.