Vitala®+OrzoeAvena

Descrizione

Vitala+OrzoeAvena è una miscela di farina di frumento tipo 2 con orzo e avena.
Alto valore nutritivo e digeribilità, per un pane dal sapore rustico, pieno e corposo.
Fonte di fibra, fosforo, magnesio, rame.


Consigli d'uso

Tutti i tipi di pane, preferibilmente con metodo indiretto, pizze e prodotti da forno per la prima colazione e la merenda.


Caratteristiche tecniche

Proteine:   13,20%
Fibra:   6,20


Vitala®+OrzoeAvena Filoncini

Biga

Ingrediente Proporzione Q.tà
Farina Vitala® Forte 100% 1 kg
Acqua 50% 500 ml
Lievito compresso 1% 10 g

Impastare per circa 4 minuti in prima velocità con l’impastatrice a spirale. La temperatura finale della biga è +20/22°C. Lasciare a fermentare per circa 24 ore alla temperatura di +18/20°C.

Impasto

Ingrediente Proporzione Q.tà
Biga tutta 1,51 kg
Farina Vitala®+OrzoeAvena 100% 2 kg
Acqua aggiunta 65% sul totale 1,450 l
Lievito compresso 2,5% dalla farina aggiunta 50 g
Sale 2% sul totale 60 g
Malto 0,5% dalla farina totale 15 g

Lavorazione

Impastare per circa 5 minuti in prima e 5-6 minuti in seconda velocità con l’impastatrice a spirale. La temperatura finale dell’impasto è +25/26°C.
Collocare l’impasto in un mastello e lasciare a fermentare a temperatura ambiente per 45-50 minuti. Spezzare in pezzi di massa da 350 g, avvolgere a palla e, poi, a filone corto. Posizionare i filoncini su tavole precedentemente infarinate, con la chiusura verso l’alto e lasciare a lievitare per 45-50 minuti a temperatura ambiente. Effettuare il taglio sulla superficie e infornare alla temperatura di +230/220°C con 7/5 di vapore per 25-30 minuti. Negli ultimi minuti di cottura aprire il tiraggio.