Vitala®+7Cereali

Descrizione

Vitala+7Cereali è una miscela di farina tipo 2 di frumento con segale integrale, orzo, avena, farro, grano saraceno, mais e riso.
Una miscela ricca e completa, dalle speciali sfumature di gusto.
Fonte di fibra, fosforo, magnesio e manganese.


Consigli d'uso

Pane preferibilmente con metodo indiretto e grissini. Prodotti da forno leggeri, voluminosi e dall’aspetto rustico. Ottima per i croissant.


Caratteristiche tecniche

Proteine:   13,20%
Fibra:   6,50


Vitala®+7Cereali Grissini

Impasto

Ingrediente Proporzione Q.tà
Farina Vitala®+7Cereali 100% 1 kg
Acqua 55% 550 ml
Olio 12% 120 ml
Lievito compresso 2,5% 25 g
Sale 2,2% 22 g
Malto 1,5% 15 g

Lavorazione

Impastare tutti gli ingredienti, lasciando da parte il 5% circa di acqua e sale, che verranno aggiunti a metà impasto. I tempi d’impasto sono di circa 5 minuti in prima e 3-4 minuti in seconda velocità con l’impastatrice a spirale. La temperatura finale dell’impasto è di circa +25°C. Lasciare a riposare l’’impasto finito per circa 10 minuti, dopodiché formare un filone unico, lungo e stretto. Successivamente, spianare il filone con un mattarello, lasciarlo a fermentare a temperatura ambiente sulla tavola plastificata, ungendolo sopra e sotto con l’olio e coprendolo con un telo di nylon. Il tempo di fermentazione dovrà essere di circa 1 ora, o fino a che l’impasto non risulti malleabile. Terminata fase di fermentazione, con una raschia spezzare il filone per traverso in pezzi di massa da 50-60 g. Infarinare ogni pezzo così ottenuto in una miscela di semola/farina di grano turco oppure nel sesamo. Successivamente stirarli fino al raggiungimento della lunghezza della teglia grigliata, facendo spuntare le estremità dei filoni fuori dai bordi. Quando tutte le teglie sono piene, tagliare con la raschia le estremità dei filoni che fuoriescono dal bordo della teglia. Segnare quindi i grissini con la raschia a metà della loro lunghezza e lasciarli lievitare in cella alla temperatura di +28/30°C e 75-80% di umidità per un tempo di 15-/30 minuti. Infornare alla temperatura di +220°C con leggero vapore, dopodiché abbassare la temperatura fino a +200°C. Il tempo di cottura è di 15 minuti circa. Negli ultimi minuti di cottura aprire il tiraggio.