Vitala® Omnia - Tipo: 2

Descrizione

Vitala® è una farina tipo 2, di particolare finezza e dal colore ambrato.
Prodotta secondo nuovi concetti, si ottiene attraverso un processo di macinazione che permette di conservare tutti i principi nutrizionali contenuti nel chicco,  germe di grano e parti cruscali. Oltre a carboidrati e proteine Vitala® è fonte di fibra e sali minerali (fosforo).
È un farina ad alta panificabilità, da utilizzare senza additivi alimentari.
Permette di ottenere prodotti genuini e gustosi, dal sapore tipico e dal profumo intenso, si mantengono morbidi più a lungo e sono apprezzati da tutte le fasce di età.


Consigli d'uso

Come dice il suo nome, Vitala® Omnia è indicata per tutti i tipi di pane. Si presta particolarmente per le realizzazioni con pasta di riporto, le fermentazioni medio-lunghe e la biga 16/18 ore.


Caratteristiche tecniche

Proteine:   14,00%
Fibra:   4,90


Pane Campagnolo con pasta di riporto

Primo impasto

Ingrediente Proporzione Q.tà
Pasta di riporto   450 g
Farina Vitala® Omnia 100 % 1 kg
Acqua 58 % 0,58 l
Lievito compresso 1 % 10 g

Impastare per 8 minuti in prima velocità e lasciare a fermentare per 2 ore in cella.

Impasto finale

Ingrediente Proporzione Q.tà
Primo impasto tutto  
Farina Vitala® Omnia   5 kg
Acqua   3,8 l
Sale   135 g
Lievito compresso   100 g
Malto   30 g

Lavorazione

Impastare per circa 5 minuti in prima e 6 minuti in seconda velocità con l’impastatrice “a spirale”. Lasciare l’impasto a fermentare per circa 1 ora e 15 minuti. Spezzare in pezzi di massa da 700 g. Formare ciambelle, filoni, rotonde. Lasciare a lievitare per 1 ora. Infornare alla temperatura di +230/220°C con il vapore, poi abbassare alla temperatura di 220°C. Negli ultimi minuti di cottura aprire il tiraggio.