Vitala® Forte - Tipo: 2

Descrizione

Vitala® è una farina tipo 2, di particolare finezza e dal colore ambrato.
Prodotta secondo nuovi concetti, si ottiene attraverso un processo di macinazione che permette di conservare tutti i principi nutrizionali contenuti nel chicco,  germe di grano e parti cruscali. Oltre a carboidrati e proteine Vitala® è fonte di fibra e sali minerali (fosforo).
È un farina ad alta panificabilità, da utilizzare senza additivi alimentari.
Permette di ottenere prodotti genuini e gustosi, dal sapore tipico e dal profumo intenso, si mantengono morbidi più a lungo e sono apprezzati da tutte le fasce di età.


Consigli d'uso

Vitala® Forte è indicata per: biga 20/24 ore, prodotti a base di biga, pasticceria lievitata, croissant, panettoni, colombe, pizze e prodotti a base di lievito madre.


Caratteristiche tecniche

Proteine:   15,50%
Fibra:   4,90


Zoccoletti Vitala®

Impasto

Ingrediente Proporzione Q.tà
Farina Vitala® Forte 100 % 3 kg
Acqua 65 % 1,95 l
Sale 2 % 60 g
Lievito compresso 0,2-0,25 % 6-7,5 g

Lavorazione

Impastare per circa 5 minuti in prima e 5 minuti in seconda velocità con l’impastatrice a spirale. La temperatura finale dell’impasto è di +19/20°C. Lasciare a fermentare per circa 17 ore alla temperatura di +19/20°C. Trascorso il tempo di fermentazione, rovesciare l’impasto sul tavolo e spezzare in tre pezzi, avvolgendo ognuno di essi come dei filoni. Dopo qualche minuto di riposo allungare i filoni e spezzare per il traverso con la raschia ottenendo dei rettangoli. Porre le forme così ottenute sulle tavole infarinate con la chiusura del filone verso il basso. Coprire con un telo e lasciare a lievitare per circa 1 ora 15 minuti a temperatura ambiente. Prima di infornare, porre sulle forme delle “V” e quindi setacciare sopra la farina. Infornare con un leggero vapore alla temperatura di +230/220°C. Negli ultimi minuti di cottura aprire il tiraggio.